9月12日，由中國生產(chǎn)力促進中心協(xié)會特醫(yī)食品和生物活性肽工委會、食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心組織的“堅果營養(yǎng)價值與科技成果發(fā)布會”在北京召開，會上發(fā)布的《2020-2022中國堅果市場消費數(shù)據(jù)報告》（以下簡稱《報告》）通過大量市場調(diào)研和數(shù)據(jù)分析，揭示了中國堅果市場的發(fā)展趨勢和消費者行為，其中，堅果產(chǎn)品升級轉(zhuǎn)型趨勢明顯，未來高端堅果市場大有可為。

　　在過去的3年里，我國堅果市場呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的態(tài)勢。在年輕人中，堅果類產(chǎn)品的消費量明顯增加。《報告》認為，中國堅果市場仍有很大的潛力可以挖掘，中國居民對堅果產(chǎn)品的人均消費量將進一步增加。《報告》指出，堅果行業(yè)經(jīng)歷了從街邊炒貨店簡單包裝的炒花生、炒瓜子等簡單產(chǎn)品到規(guī)?；a(chǎn)的堅果包裝產(chǎn)品的轉(zhuǎn)型，目前正在走向以精準把握健康營養(yǎng)消費需求的新發(fā)展階段。在產(chǎn)品上表現(xiàn)為混合型、高端化等特點，強調(diào)無添加和合理搭配；在應用場景上從聚會、節(jié)慶等延伸到健身房、咖啡廳等多種選擇；在包裝形式上，從單一的大包裝產(chǎn)品逐漸演變?yōu)楸銛y小包裝和各種堅果伴手禮。

　　北京農(nóng)學院教授謝遠紅提出，雖然堅果的營養(yǎng)價值被廣泛認可，但氧化穩(wěn)定性一直是制約其廣泛應用的瓶頸。因此，開發(fā)能夠有效提升堅果抗氧化能力的技術(shù)顯得尤為關鍵。該項目研究不同抗氧化劑對堅果抗酸價和過氧化值的影響，開發(fā)不同種類堅果產(chǎn)品抗氧化劑最佳處理工藝，以有效延長堅果保質(zhì)期。該研究有效提升了我國抗氧化關鍵技術(shù)水平，具有廣闊的市場前景和社會意義。

　　北京農(nóng)學院食品學院院長張紅星教授指出，堅果行業(yè)在大健康方向上有著廣闊的發(fā)展空間。通過創(chuàng)新產(chǎn)品和技術(shù)，堅果可以滿足消費者對于營養(yǎng)、功能性和個性化的需求。他呼吁企業(yè)要重視產(chǎn)品質(zhì)量和安全，加強標準化管理，確保產(chǎn)品的可追溯性和可信度。此外，他還強調(diào)了科技創(chuàng)新的重要性，鼓勵企業(yè)加大研發(fā)投入，推動堅果行業(yè)向更高層次發(fā)展。

　　研究發(fā)現(xiàn)，高端堅果禮市場是未來堅果市場的藍海，特別是面向商務禮品的高端堅果禮產(chǎn)品，即使是在堅果行業(yè)萎縮的2022年也實現(xiàn)了逆勢增長。中國是禮儀之邦，禮品市場需求龐大，根據(jù)相關行業(yè)數(shù)據(jù)，國內(nèi)商務禮品（含員工福利禮品）總市場每年在1900億元以上。目前高端堅果禮產(chǎn)品在商務禮品領域滲透率不高，高端堅果禮產(chǎn)品健康、新潮，其市場機會明顯。

　　中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授畢金峰分享了《國內(nèi)外休閑食品的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢》，剖析全球休閑食品市場整體狀況，強調(diào)堅果產(chǎn)品在其中的獨特地位。他提出，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對高質(zhì)量、天然、健康的休閑食品需求日益增長，這為堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊空間。他表示，盡管國內(nèi)堅果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得長足進步，但與發(fā)達國家相比，仍然存在一定差距。

　　北京禮品流通協(xié)會秘書長楊洋介紹，2018—2022年，中國禮物經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模從8000億元增至12262億元，呈逐年遞增趨勢，預計2024年中國禮物經(jīng)濟市場規(guī)模將達13777億元，2027年達16197億元。隨著中國禮物經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的逐漸增長，未來將吸引更多的市場參與者關注。楊洋指出，隨著堅果禮盒市場的迅速發(fā)展，中低端堅果禮市場競爭日趨白熱化，也迎來了新的發(fā)展機遇，眾多企業(yè)搶占細分賽道，高端堅果禮產(chǎn)品將對企業(yè)盈利趨勢和整體發(fā)展產(chǎn)生關鍵性影響。

　　北京臻味坊食品有限公司總經(jīng)理葛運兵表示，為應對競爭日益激烈的堅果市場，企業(yè)應不斷加大科研投入，采用產(chǎn)學研合作模式，在營養(yǎng)品質(zhì)評價與膳食攝入研究、關鍵技術(shù)開發(fā)應用、標準制定等方面開展大量工作。